驢肉鮮美,常吃驢肉的朋友們都知道驢的不同部位都有各自不同的吃法,比如驢腩肉鮮滑,用來做白切不暴殄天物;驢骨不易入味,就拿來紅燜;莫過于XO醬爆驢腸。今天就跟大家分享一下驢肉不同部位各自的吃法都有哪些?
驢肉新鮮自然的上等驢肉怎么做都好,但膻味不易去除,特別是白切做法,沒有其他的配料,驢肉的膻味很容易散發(fā)出來,影響整個菜的口感。去除膻味,我自有辦法,就是新鮮的驢肉取來,我們那天試吃的是彈牙的驢蹍肉,用藥材泡過,再加入老雞、南姜、八角和香葉熟,再放入冰箱急凍,俗稱“過冰”,熱脹冷縮可以讓肉質(zhì)變得緊實有彈性。白切驢肉一端上來,可以見到片片都是飽滿的,保持二分皮八分肉,咬下去,驢皮彈牙、綿滑,驢肉鮮嫩,如果蘸點醬油或者芥辣油,更是風味。
紅火文驢骨是好下飯的菜。選用驢肋骨,用馬蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成,汁液濃郁,肉感結實,先煮熟再用材料火文十幾分鐘。特別是腐竹,里面滲透了驢骨的香味,很好吃。驢腸直接和西芹、大蒜、荷蘭豆等炒,加入香噴噴的XO醬炒,每條驢腸都軟而不韌。
以上的內(nèi)容您都看明白了嗎,如果朋友們對驢肉知識感興趣的話,本站每周定期更新,我期待與您下期再見。
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