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驢肉知識

影響驢肉鮮嫩程度的因素有哪些

編輯:驢肉批發(fā) 時間:2022-05-30 09:00:55


新鮮驢肉的口感和其他的還是不一樣的,買肉的時候都希望能買到新鮮好吃的驢肉,在飼養(yǎng)中也有些因素會影響它的鮮嫩程度,對于飼養(yǎng)人員來說是需要掌握的,對于商戶來說也需要知道什么樣的驢肉更鮮嫩好吃。

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影響驢肉鮮嫩程度主要因素是結(jié)締組織的含量和性質(zhì)及肌原纖維蛋白的化學結(jié)構(gòu)狀態(tài)。通常情況下年齡比較小的驢肉要比年齡大的鮮嫩的多,所以在吃驢肉的時候不會選擇生長年限太長的,從飼養(yǎng)人員來說也是如此,在成年的時候就開始出售,此時的驢肉營養(yǎng)價值高,含有的膠原蛋白豐富,如果生長年限廠的,這些都會慢慢的流失,口感也沒有那么好了。

要想有鮮嫩的驢肉,在飼養(yǎng)的時候選擇的飼料也是關鍵,是好咀嚼的,還是不容易消化的等,這些都關系到驢肉的肉感。

 


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