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驢肉知識

哪些因素決定了驢肉的鮮嫩程度

編輯:驢肉批發(fā) 時間:2022-08-01 09:14:23


在選購驢肉的時候都希望能買到鮮嫩的驢肉,口感好,在很多食物制作中還是鮮嫩得口感會好一些,只是如何判斷什么樣的驢肉肉質(zhì)鮮嫩,又有哪些因素決定了它的細嫩程度,這些你都知道嗎?

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通常情況下生長年齡短的驢肉要比較鮮嫩,但是并不是小只的就代表著小,有的是后期就不生長,看著體積不大,但是已經(jīng)有一些的年限, 從大小并不是判斷它鮮嫩程度的關(guān)鍵,再加上我們在批發(fā)驢肉的時候都是已經(jīng)加工好的驢肉,也無法查看體積了。

決定驢肉嫩度變化的原因在于幼齡家畜肌肉中膠原蛋白的交聯(lián)程度低,易受加熱作用而裂解,成年的驢肉膠原蛋白交聯(lián)程度更高,不易受熱、酸堿等的影響。不同部位的綠如鮮嫩程度也是不一樣的,這就是為什么選用制作不同的食物選擇不同部位的肉的原因。

 


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