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驢肉知識

決定驢肉鮮嫩程度的因素有哪些

編輯:驢肉批發(fā) 時間:2024-04-01 09:35:52


新鮮的驢肉口感好,所以在選擇的時候盡可能的選擇新鮮的,只是有很多因素會影響它的鮮嫩程度,從而影響它的口感,接下來就帶著大家一起來了解下。

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驢肉的鮮嫩程度和它的生長年齡有密切關(guān)系,幼年驢和成年驢出來的肉感肯定是不一樣的,在不同食物制作的時候選擇的驢肉鮮嫩程度也是不一樣的,很多就是通過生長年齡來確定的。

通過年齡來判斷驢肉的鮮嫩程度,但并不是小只的就是生長年齡小的,有的是生長到一定程度之后就會停止生長,大小不能決定它的鮮嫩程度。決定驢肉鮮嫩程度的主要因素在于幼齡家畜肌肉中膠原蛋白的交聯(lián)程度低,不同部位的驢肉鮮嫩程度也不一樣,選擇的時候看是自己喜歡什么部位的。

 


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