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驢肉知識

驢肉批發(fā)對肉質(zhì)的要求有哪些

編輯:驢肉批發(fā) 時間:2022-04-06 09:42:38


肉都是有腥味的,驢肉同樣也會有,在平常烹飪的時候都要注意去腥的方式,對于批發(fā)商家來說選購好的驢肉肉質(zhì)是關(guān)鍵,了解相應(yīng)的要求,能幫我們選到好的驢肉。

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很多驢肉商家在批發(fā)的時候不止是批發(fā)驢肉,還有一些其他的部分,例如心、肝、腰等,無論是哪部分的批發(fā)對肉質(zhì)的要求都是比較高的,驢肉的整體是從舌宰后從體頭部取下,即清洗并冷卻,分割成瘦肉和肥腰。

在摘除肝臟類的內(nèi)臟的時候需要注意不要對肉造成損壞,損壞的會影響外觀,有的驢肉批發(fā)商會在意這些,甚至是在劃痕的地方重新進(jìn)行切割,如果是內(nèi)臟摘除的時候有其他的物質(zhì)濺在肉上,會影響口感,因此摘除的時候需要小心處理,去除凝血。

 


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