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驢肉知識

冷卻驢肉的方法有哪些

編輯:驢肉批發(fā) 時間:2024-07-29 08:52:30


驢肉加工冷卻都在整個加工過程中是十分重要的,目前常用的冷卻方法主要是有兩種,看適合使用哪一種更方便。

驢肉批發(fā)

空氣冷卻法是驢肉加工中會用到的一種方式,通過冷卻室內(nèi)裝有的各種類型的氨液蒸發(fā)管,將肉體的熱量散發(fā)到空氣中,再傳至蒸發(fā)管,使室內(nèi)溫度保持在04℃左右的方法這種方式的使用主要取決于驢肉的厚度和熱傳導性能,越厚冷卻越慢,如果想要有好的效果可以將驢肉切片。

另外一種是冷水冷卻法這種方式主要是用冷水或冷鹽水浸泡或噴灑肉類進行冷卻,這種冷卻方法冷卻速度比空氣冷卻法相比也快些,也不會產(chǎn)生干耗,但需要注意的是會造成肉中的可溶性物質損失,用鹽水作為冷卻介質不要和驢肉直接接觸,會影響肉的口感。兩種冷卻方式各有優(yōu)勢,看哪種方便選擇即可。

 


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