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驢肉知識

驢肉湯是乳白色的營養(yǎng)價值高嗎

編輯:驢肉批發(fā) 時間:2021-05-31 09:26:04


驢肉的吃法有很多,今天我們要介紹的是驢肉湯的吃法,我們看到的驢肉湯大部分都是乳白色的,這樣熬制出來的湯營養(yǎng)價值更高嗎?

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肉制品熬湯可以說大部分的都是以乳白色呈現(xiàn)的,當(dāng)然有的是透明的,主要是肉中所含的脂肪組織被分解成了細(xì)小的微粒,而這些微利的作用起到了乳化劑的作用,形成了水包油的乳化液,這樣出來的湯就是乳白色的,這類的湯熱量高,營養(yǎng)價值低,并不是高價值的湯類,其實熬湯的時候可以不添加這些物質(zhì),這樣出來的湯營養(yǎng)價值才高。通常情況下吃驢肉不僅要吃肉,很多營養(yǎng)成分進入了湯里,肉中的含氮化合物就會溶到湯中,湯越濃味道就越鮮美。

 


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