每到冬季,我們的傳統(tǒng)都喜歡制作臘肉或是凍肉備用,臘肉的原料一般都是豬肉,很少有朋友知道用驢肉制作的臘肉味道會好。想要知道怎么去制作?今天小編就來教給大家驢肉臘肉的制作方式。
小編告訴大家,先要準備材料,250千克鮮驢肉,食鹽1.5千克,砂仁165克,豆蔻165克,丁香165克,畢卜85克,草果85克,肉桂85克,良姜85克,花椒325克,白芷85克,陳皮85克,草蔻85克,大料325克,茴香325克,桂皮85克,檀香85克,山楂85克,五味子85克,廣木香85克,紅叩85克,肉豆蔻85克。就緒之后材料準備,就可以開動了。
制作方法:制作臘肉的原料為驢鮮肉,以驢肉為佳。把肉分成前肘切肉時要按部位、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等,切成1~2千克的肉塊順著肉把各部位之肉,浸泡12小時用清水。
放入90℃清水鍋內(nèi)洗凈后,加調(diào)料(加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克每15千克生肉),3~4個小時滾煮。 3.出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋,上壓小石塊,燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。
出來之后,驢肉廠家希望大家再經(jīng)過冷凍,味道會變好,吃起來也是筋道有嚼勁的。
以上就是臘驢肉的制作方法,看過文章的你都學會了嗎?是不是也想要動手試上一試了呢?
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